Ľudia na MENDELU


Na tejto stránke máte zobrazené všetky verejne prístupne údaje o zadanej osobe. Niektoré informácie o personálnom zaradení a funkciách osoby môžu byť skryté.

doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Identifikačné číslo: 4065
Univerzitný e-mail: viera.sottnikova [at] mendelu.cz
 
Akademická pracovníčka - docentka - Ústav technologie potravin (AF)
Vědecko-výzkumná pracovníčka - Ústav technologie potravin (AF)
 
Externí přístup - Zahradnická fakulta

Kontakty     Výučba     Záverečná práca     Projekty     
Publikácie     Vedené práce     Konferencie     

Základné informácie

Základné informácie o záverečnej práci

Typ práce: Diplomová práca
Názov práce:Směsi pro výrobu bezlepkových sušenek s přídavkem vlákniny
Autor: Ing. Lucie Dvořáčková
Pracovisko: Ústav technologie potravin (AF)
Vedúci práce: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Oponent:doc. RNDr. Iva Burešová, Ph.D.
Stav záverečnej práce:Záverečná práca bola úspešne obhájená


Doplňujúce informácie

Nasledujú doplňujúce informácie záverečnej práce. Kliknutím na odkaz s názvom jazyka vyberiete, v akom jazyku majú byť informácie zobrazené.

Jazyk spracovania záverečnej práce:Čeština

Čeština        Angličtina

Názov práce:The Mixtures for Production of Gluten-Free Biscuits with Fiber Suplement
Abstrakt:The Diploma thesis deals with influence of dietary fibre on the gluten-free biscuit recipe. A recipe for ten samples was proposed, the basis of which was buchwheat flour and cornflour in a 1 : 1 ratio with the addition of wheat fiber, bamboo fiber, and psyllium at 3 %, 6 %, and 9 %. Subsequently, the effect of fiber on the sensory and physical quality of biscuits was assessed. After the baking experiment, we found that the most attractive was the biscuit without the fiber addition, followed by the biscuit with the addition of 3 % psyllium. Biscuits with the addition of 9 % bamboo fiber were the least tasty. The most fragile was the sample with the addition of 6 % psyllium. During the sensory evaluation, all observed attributes were assessed separately and then each of these parameters compararted to overall evaluation. The most important monitored parameter was the taste, which had the greatest influence on the overall impression of the product.
Kľúčové slová:dietary fiber, Biscuits, celiac disease, quality, sensory evaluation

Zobrazenie a sťahovanie súborov

Pokiaľ chcete zobraziť zadanie záverečnej práce, kliknite na ikonu Zobraziť zadanie. Ikony Záverečná práca, Prílohy práce, Posudok vedúceho a Posudok oponenta predstavujú súbory týkajúce sa záverečnej práce, ktoré je možné stiahnuť. Budú zobrazené iba v prípade, že je súbor vložený a zároveň je verejný.

Záverečná prácaPosudok vedúcehoPosudok oponenta

Časti práce s odloženým zverejnením:

Zadanie práce neobmedzene

Pokiaľ chcete získať prístup k častiam práce s odloženým zverejnením, kontaktujte používateľa doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D..