Persons at MENDELU


This page displays all publicly accessible information about the desired person. Some information about the person's occupation and offices may be hidden.

doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Identification number: 4065
University e-mail: viera.sottnikova [at] mendelu.cz
 
Academic staff - associate Professor - Department of Food Technology (FA)
Researcher - Department of Food Technology (FA)
 
External Access - Faculty of Horticulture (MENDELU)

Contacts     Lesson     Final thesis     Projects     
Publications     Supervised theses     Conferences     

Basic information

Basic information about a final thesis

Type of thesis: Diploma thesis
Thesis title:The new recipes for gluten-free pasta
Written by (author): Ing. Barbora Maksantová
Department: Department of Food Technology (FA)
Thesis supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Opponent:Ing. Marek Feit
Final thesis progress:Final thesis was successfully defended.


Additional information

Additional information about the final thesis follows. Click on the language link to display the information in the desired language.

Language of final thesis:Czech

Czech        English

Title of the thesis:Navržení receptur pro bezlepkové těstoviny
Summary:Cílem diplomové práce bylo stanovení receptur pro bezlepkové těstoviny. V laboratorních podmínkách bylo vytvořeno 13 vzorků bezlepkových těstovin a tři vzorky bezlepkových těstovin byly koupeny. Vzorky byly připraveny z bezlepkových surovin (pohanková mouka, rýžová mouka, amarantová mouka, bramborový škrob, lupinová mouka, kukuřičná mouka, cizrnová mouka). U vzorků byly stanoveny fyzikálně -- chemické rozbory a zkoušky vařením. Součástí hodnocení byla i senzorický analýza, která zahrnovala senzorické hodnocení syrových a uvařených těstovin. Jako vhodná receptura se může označit vzorek se složením surovin -- pohanková mouka, kukuřičná mouka, rýžová mouka, a to z hlediska, jak dobrých výsledků fyzikálně chemických zkoušek, tak z výsledků senzorického hodnocení.
Key words:celiakie, bezlepkové těstoviny, senzorická analýza, bezlepková dieta , zkoušky vařením

Display and download files

To display the final thesis assignment form click on the Display the final thesis assignment form icon. The following icons - Final thesis, Thesis appendices, Supervisor's review, Opponent's review - relate to the final thesis and can be downloaded. They could be displayed on condition they have been inserted and are available publicly.

Final thesisSupervisor's reviewOpponent's review

Parts of thesis with postponed release:

Thesis assignment unlimited

If you wish access parts of thesis with postponed release, please contact the user doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D..